La picanha è uno dei must della cucina dell’Old Square. Ne serviamo circa un chilo e 400 grammi in una piastra di ghisa ancora rovente e accompagnata da due contorni a scelta.
È un piatto della tradizione sudamericana ed è un taglio di carne che corrisponde al nostro codone di manzo.
La particolarità di questa preparazione è costituita dalla cottura diretta al calore della brace, con la carne posta però a un’altezza di 15 centimetri.
Durante la cottura il grasso, sciogliendosi, fornisce il sapore caratteristico.
